Il frantoio – trappìte, dal greco trapèton, torchio – è stato costruito nel sottosuolo tufaceo, ingrandendo a colpi di piccone una grotta naturale già esistente, per poter usufruire di una temperatura costante nei mesi della raccolta e macinatura : circa 20°C da ottobre ad aprile.
Il frantoio vero e proprio è affiancato da quelli che erano i vani di servizio - stalla, camino, posture e murgaturo - per un totale di circa 400 metriquadri.
Nei vani di servizio si trovava la cucina – fucagna, con il fuoco sempre acceso – il dormitorio e la cisterna dell'acqua.